dimanche 3 janvier 2010

manger cru: l'avocat mallares et autres avocats

avocat mallares

Tout comme pour la plupart des fruits, il existe moult variétés d'avocats.
C'est un des plaisirs que nous offre la nature: le plaisir particulier de chaque fruit est multiplié avec les différentes variétés existantes, multiplication par dizaines ou même des centaines de déclinaisons en goûts approchants, mais jamais semblables pour les palais qui savent en faire la distinction.
Ces délectables variations de goût disparaissent avec l'agriculture conventionnelle qui réduit le champ des variétés à celles qui sont le plus facilement commercialisables.
Vivement que l'on retrouve des circuits de distribution courts, avec des agriculteurs locaux qui cultiveraient toutes les variétés possibles pour notre plus grand plaisir. On ne mangerait plus d'avocats, mais il y aurait des milliers de variétés de pommes, de kakis, de poires, de pêches, de légumes, etc ..., dont la variété des goûts formerait un plaisir sans cesse renouvelé.
La perte de biodiversité est un appauvrissement constant de la richesse gustative.

L'avocat mallares n'est pas ou peu commercialisé. Je n'en ai trouvé qu'à Orkos. Si ma mémoire est exacte, il vient d'Espagne.
La variété la plus connue est le Hass, qui peut venir aussi d'Espagne, mais aussi de bien plus loin (Mexique et Amérique du Sud notamment).
Une autre variété qu'on peut trouver en grande surface est le Fuerté, un avocat essentiellement espagnol il me semble.

Je n'ai aucune confiance dans les avocats du commerce, même bio.
Je ne sais pas quel est le problème avec ces avocats.
Je constate simplement après consommation un malaise digestif systématique. Et le goût ne me semble jamais satisfaisant non plus.
Y-a-t-il des défauts de culture ? Les avocats sont-ils conservés à une température trop basse après récolte ? Subissent-ils des désinsectisations dénaturantes ? Sont-ils plongés dans des bains chauds ? Sont-ils irradiés ?
Je n'ai pas d'informations ce sujet.

Je préfère pour ma part consommer uniquement des avocats provenant de filières ultra spécialisées.
Je vous déconseille de manger des avocats du commerce courant, si vous voulez vous lancer dans le crudivorisme instinctif.

Je signale au passage que j'ai très rarement senti une odeur aux avocats, sauf si ils sont ouverts, ou bien très mûrs, ou bien si ils ont une peau très fine comme les avocats criollo.

Je ne consomme pratiquement plus d'avocats Hass. Je suis très fan de l'avocat Bacon, que je mange avec la peau. J'aimerais pouvoir retrouver des petits avocats à la peau fine, mais je n'y arrive pas.

Ci-dessous, des avocats un peu différents de ce qu'on trouve classiquement dans le commerce.



Cet avocat est à peu près deux fois plus gros qu'un avocat 'classique', c'est à dire un avocat Hass.
Ci-dessus et ci-dessous ce sont des avocats qui viennent du Cameroun.








Le plupart des variétés d'avocats disponibles dans le commerce sont des variétés greffées: une branche d'un arbre connu est greffée sur un porteur (un avocatier), et c'est les fruits ayant la génétique de la branche greffée qui poussent et que l'on récolte.
Ainsi, lorsqu'on mange, par exemple, un avocat Hass, quelqu'il soit, on mange toujours le fruit du même arbre, ayant exactement la même génétique.
En effet, lorsqu'on greffe la branche sur le porteur, celle-ci pousse, et devient un arbre. Puis on en prend une branche et on la greffe sur un autre porteur, et la branche devient un autre arbre.
Mais c'est un clone en quelque sorte, car il a la même génétique. On peut dire que c'est le même arbre qui pousse partout dans le monde.

Cette information m'a surpris.
Il faudrait la confirmer.

Je pense que la génétique n'est pas totalement la même en réalité. En effet, j'ai lu un ouvrage d'un biologiste qui dit que dans un même arbre, il peut y avoir des variations génétiques lorsqu'il pousse. Il a remarqué que, par exemple, pour un même arbre, il pouvait y avoir une partie de l'arbre qui était immunisé contre un parasite, et pas l'autre partie. C'est dû au fait qu'une partie de l'arbre avait un gène protecteur, et pas l'autre.



Il existe aussi des avocats provenant d'arbres non greffés. Mais c'est très rare. Ceux que j'ai pu goûter étaient plus petits que les avocats classiques, et leur goût était plus concentré.
 

2 commentaires:

  1. je suis marocaine et j'ai un terrain agricole d'avocatier fuerté dont les fruits sont un délice, un traitement naturel de l'arbre et le conditionneemnt est naturel. cet arbre cohabite avec le hass, le bacon et la zetanone pour assurer une bonne pollinisation

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