La viande du commerce ne convient pas pour l'alimentation crue.
La viande bio ne convient pas non plus:
- rien ne garantit que les animaux ne mangent pas des aliments industriels chauffés, car le cahier des charges bio n'écarte pas les dénaturations thermiques.
- les animaux consomment la plupart du temps des céréales ( qui sont très très éloignées génétiquement des céréales d'avant l'agriculture )
- les animaux peuvent consommer toutes sortes de choses artificielles, notamment des concentrés (vitamines) et des ensilages. La technique d'ensilage est une conservation de débris végétaux à l'abri de l'air, au cours de laquelle des fermentations font apparaître notamment de l'alcool et la viande des animaux qui en consomment est d'une qualité très altérée ( les bouchers même classiques remarquent les difficultés de conservation de ce type de viande ).
photo Bruno Verjus
Il faut donc acheter la viande directement à des producteurs que vous connaissaient suffisamment pour être sûr qu'ils font les choses "à l'ancienne".
C'est simple: les animaux paissent dans les champs et ne se nourrissent donc que d'herbes, ou de feuilles d'arbres. Pour les moments de creux, en hiver, le seul complément doit être du foin ( de l'herbe séchée donc ).
Et petit détail qui a son importance: les prairies doivent être naturelles, donc sans épandage d'engrais ou autres composés chimiques.
Pour que ce type d'élevage "à l'ancienne" soit possible, il faut environ un hectare par animal.
Si par exemple vous appreniez que 100 animaux sont seulement sur 10 hectares, vous pourriez être alors sûr qu'ils reçoivent des compléments ( probablement des céréales ).
Je rappelle pour mémoire que:
- l'herbe contient des quantités parfaites d'oméga 3 et 6: beaucoup d'oméga-3 et peu d'oméga-6.
( Les oméga-3 sont vitaux pour nous car ces acides gras polyinsaturés ne sont pas synthétisables par l'organisme humain. )
- les céréales sont inversées à ce niveau: peu d'oméga-3 et beaucoup d'oméga-6.
