J'achète la datte mozafati uniquement chez Orkos. Je trouve que les dattes mozafati du commerce bio sont nettement moins bonnes.
Les dattes photographiées ci-dessus sont des mozafati d'Iran, qui ont eu un parcours un peu spécial: la société Orkos les a conservées pendant une année entière au froid, vers 1°. Lors de cette conservation prolongée, le sucre de la datte se cristallise. On peut le distinguer sur la photo: ce sont les tâches claires sur les dattes. On voit très nettement sur la datte de droite le sucre cristallisé qui sort de la datte.
Ces cristaux peuvent être un peu durs, un peu craquants sous la dent, ou alors être mélangés à l'humidité de la datte et ils forment alors un coulis de sucre glacé tout à fait irrésistible.
L’aspect décrit sur les dattes me fait penser à des œufs
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